Gusto

Introducción

Además de ver, oír, oler y sentir, el gusto es uno de los cinco sentidos humanos. Los seres humanos son capaces de saborear para controlar la comida y mantenerse alejados de cosas venenosas como las plantas, que en su mayoría son extremadamente amargas.
Además, actúa sobre la liberación de saliva y jugo gástrico: es estimulado por el sentido del gusto.

En general, podemos diferenciar cinco sabores diferentes entre sí. Una de estas sensaciones básicas del gusto humano es una

• dulce,
• enojado,
• amargo,
• salado y
• umami.

Si sabes dulce es por ellos Sacarosa (Azúcar casero o granulado), Glucosa (Glucosa) y Sacarina (edulcorante sintético).
El sabor amargo proviene de los ácidos clorhídrico y cítrico.

Algo se percibe como amargo cuando es Sulfato de quinina o nicotina contiene.
Si algo ingerido tiene un sabor salado, proviene de Cloruro de sodio o Cloruro de calcio. Además, también existe la posibilidad de percibir mezclas de sabores básicos, como el agridulce. Hay discusiones sobre si también podemos tener sabores alcalinos (jabonosos) y metálicos. Además, ahora se supone que la sal de sodio (Glutamato) pertenece a nuestras cualidades gustativas. Esto se conoce como el llamado sabor umami.

Todos estos sabores pueden desencadenar determinadas reacciones faciales en el ser humano, que son innatas y, por tanto, pueden observarse incluso en los recién nacidos. Todas las cualidades gustativas se adaptan en determinados períodos de tiempo.

Esto significa que si una determinada sustancia de sabor está constantemente presente, ya no percibiremos el sabor con tanta intensidad después de segundos o minutos.
Solo podemos saborear el sabor amargo en toda su extensión durante horas, ya que esto fue de crucial importancia en el pasado para reconocer las plantas venenosas amargas y, por lo tanto, para la supervivencia. En el pasado, se suponía que cualquier calidad de sabor particular podía asignarse a un área fija de la lengua, como el sabor dulce de la punta de la lengua. Sin embargo, esto ahora ha sido refutado. Pero, ¿cómo es posible saborear con nuestra lengua? Los responsables de esto son nuestros órganos del gusto, las papilas gustativas y las papilas gustativas, que son imperceptibles para el ojo humano. Al examinar más de cerca la estructura de las papilas gustativas, se pueden distinguir tres tipos diferentes entre sí. Sin embargo, en una inspección más cercana, todas las papilas gustativas se ven como una "pared" delimitada por una "zanja" a derecha e izquierda.

Las llamadas papilas en forma de hongo (Papilas fungiformes) constituyen el grupo más grande y se distribuyen por toda la lengua. También hay papilas (Papillas foliadas), que se encuentra en el borde posterior de la lengua. PapilasPapillae vallatae) se encuentran principalmente en la parte posterior de la lengua y forman el grupo más pequeño de papilas gustativas. Las papilas gustativas se encuentran en las "trincheras" y las paredes de la "pared" de las papilas gustativas.

Su número disminuye ligeramente con la edad. Contienen las células sensoriales reales, que a su vez tienen receptores que son responsables de la percepción de diferentes sabores. Una célula sensorial tiene receptores para diferentes cualidades gustativas. Los componentes más pequeños de los alimentos pueden unirse a estos receptores.
El mecanismo de encuadernación se puede considerar como una llave y un ojo de cerradura a juego. Cierto componente de nuestra comida puede unirse a un receptor adecuado en la célula sensorial. Los procesos moleculares provocan un cambio en la actividad de la fibra nerviosa, que forma una conexión entre las células sensoriales y ciertas áreas del cerebro.Con la ayuda de las fibras nerviosas, una señal llega a la corteza cerebral, al sistema límbico (procesamiento de las emociones y control del comportamiento instintivo) y al hipotálamo, una sección del diencéfalo.