Terapia nutricional

Sinónimos en un sentido más amplio

Perder peso, dieta, nutrición, Obesidad

definición

Bajo el término de Terapia nutricional entiende el control específico de nutrición conociendo los procesos metabólicos en el cuerpo. La terapia nutricional se puede utilizar con el objetivo de Pérdida de peso (adelgazamiento), pero también para uno dieta más saludable puede ser usado.

conceptos básicos generales

Los nutrientes absorbidos se queman después de su digestión y absorción para cubrir el requerimiento de energía o se utilizan para acumular y reemplazar las propias sustancias del cuerpo.
Por tanto, la comida sirve para suministrar energía y para fortalecer y mantener el organismo.

Energía alimentaria

Esta energía es a través del Quemar comida ganó y en Kilocalorías (kcal) o Kilojulios (kJ) Medido.

Una kilocaloría es la cantidad de energía que se necesita para calentar 1 litro de agua de 14,5 grados C a 15,5 grados Celsius.
Una kilocaloríakcal) corresponde a 4,184 kilojulios (kJ)

La designación Kilojulios se introdujo con el fin de lograr un entendimiento internacional, pero no pudo prevalecer en el uso lingüístico común.
La kilocaloría todavía está en uso y ambos nombres se dan en las tablas de alimentos.

Terapias nutricionales

La derecha nutrición suele salir fines terapéuticos usado. Aquí hay una descripción general de los correctos. Terapias nutricionales con diferentes enfermedades

• Dieta para la hipertensión arterial
• Dieta en diabetes
• Dieta para la enfermedad del colon
• Dieta para la enfermedad del intestino delgado
• Dieta para colesterias
• Dieta para la gota
• Dieta para cálculos urinarios
• Dieta para enfermedades del corazón
• Dieta para la enfermedad renal p.ej. Dieta de patatas y huevos
• Dieta en caso de enfermedad del tracto digestivo
• Dieta con hiperlipoproteínas

Proveedores de energía

Componente alimentario: (Energía por 1g)

• grasa (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• proteína (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• carbohidratos (4,1 kcal / 18,0 kJ)

proteína no se quema inicialmente, sino inicialmente para acumular las propias sustancias del cuerpo (ver Desarrollo muscular) se utiliza. Si no se cumple el requisito de calorías, las proteínas también se pueden "quemar" para proporcionar energía.
Los tres nutrientes mencionados pueden representarse entre sí para generar energía. Esto puede ayudar a desarrollar y mantener el metabolismo. proteína por Grasas y carbohidratos no puede ser reemplazado.

Grasa y colesterol

Mucho de eso traído con la comida gordo Will, así como así carbohidratos utilizado por el cuerpo para generar energía.
El exceso de grasas termina como Reservas energéticas en el Depósitos de grasa. Las grasas son portadoras de sabor y percibimos los alimentos grasos como más sabrosos y agradables que los alimentos bajos en grasa.

Alimentos de origen vegetal contienen (excepto nueces y semillas) principalmente Menos grasa. Los animales también almacenan grasa como reserva de energía, por lo que los alimentos de origen animal generalmente contienen mucha más grasa que los alimentos de origen vegetal.

No solo la cantidad de grasa consumida, sino también el tipo y tamaño composición son para el alimentación saludable significativo

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Ácidos grasos saturados e insaturados

Estos términos se refieren a la estructura química de las grasas.
En el caso de las grasas saturadas, todos los carbonos están acoplados al hidrógeno (saturado), mientras que en el caso de las grasas insaturadas faltan algunos átomos de hidrógeno.
Las grasas animales de la manteca de cerdo, la mantequilla, la carne, las salchichas, los huevos y la leche y los productos lácteos están compuestas principalmente por ácidos grasos saturados.
Las grasas y aceites vegetales como el aceite de girasol o maíz, el aceite de oliva o las grasas de semillas y frutos secos consisten principalmente en ácidos grasos insaturados.

Leer más tema: Aceites saludables

Demasiada grasa saturada en los alimentos puede provocar un aumento de los niveles de lípidos en sangre a largo plazo y aumenta el riesgo de endurecimiento de las arterias, ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
Además, una dieta rica en grasas saturadas aumenta las posibilidades de desarrollar cáncer.

Grasa endurecida

La grasa endurecida es producida y utilizada por la industria alimentaria. En el endurecimiento de la grasa, las grasas se modifican químicamente y, por lo tanto, se vuelven untables, duras y duraderas.
La mayoría de los productos horneados, las margarinas, las grasas para freír y las comidas preparadas de producción industrial contienen grandes cantidades de grasas hidrogenadas químicamente.
Se sospecha que estas grasas causan endurecimiento de las arterias y cáncer. En la lista de ingredientes alimentarios, las grasas químicamente hidrogenadas se declaran como aceites y grasas vegetales, algunas de las cuales están hidrogenadas.
La ingesta de estas grasas debe evitarse o restringirse severamente.

Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados

Estos ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de los alimentos vegetales son esenciales para nuestra salud. Son necesarios para mantener paredes celulares sanas y reguladores celulares importantes. Estas grasas también contienen los llamados ácidos grasos esenciales ácido linoleico y ácido linolénico.
El cuerpo no puede producirlos por sí mismo y, para prevenir los síntomas de deficiencia, deben ingerirse con alimentos.
Los siguientes son particularmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados:

• Aceite de cártamo
• Aceite de girasol
• Aceite de soja
• aceite de oliva
• Aceite de maíz y
• Aceite de germen de trigo.

Ácidos grasos omega-3, EPS (ácido eicosapentaenoico) y DHS (ácido docosahexaenoico)

Estas grasas también son vitales y se encuentran en grandes cantidades en el pescado (salmón, sardina, bacalao y arenque) de las frías aguas del norte. La carne de caza, así como los aceites de soja y nuez, contienen cantidades medias.

Ácidos grasos omega-3 reducir la tendencia a la coagulación de la sangre y así bajar eso riesgo de carrera y Infarto de miocardio. Bajas eso Presión arterial y tiene un efecto antiinflamatorio. Se recomienda regularmente (2 veces a la semana) Para comer pescado o caza.

Los ácidos grasos monoinsaturados de aceite de oliva o aceite de cacahuete o Aceite de colza se atribuye el mismo efecto. Aquí puede encontrar información sobre el tema. Estrés gordo y atlético

colesterol

colesterol es también sustancia endógena, parte de cada célula, está en el hígado produce y es vital. Es necesario para fortalecer la estructura celular, para formar hormonas sexuales, vitamina D y aceites de la piel. UNA aumento del colesterol en sangre conduce a Endurecimiento de las arterias.

El colesterol es un componente graso y viene solo en grasas animales Al frente. Los alimentos como los despojos, los huevos, la mantequilla, los quesos grasos, las salchichas, etc., son ricos en colesterol.
Los alimentos vegetales no contienen colesterol.

Colesterol LDL y HDL
El colesterol es un componente graso y no es soluble en agua. El colesterol se adhiere para ser transportado Proteínas de transporte.
Estas son proteínas de baja densidad (LDL o lAy-reensidad lipoproteínas) o proteínas de alta densidad (HDL o HIG H-reensidad lipoproteínas). Las LDL contienen un exceso de colesterol que a menudo termina como un depósito en los vasos sanguíneos. Las HDL eliminan el exceso de colesterol del torrente sanguíneo.
Por lo tanto, el nivel de HDL debe ser lo más alto posible (> 40 mg%) y el nivel de LDL lo más bajo posible> 200 mg%).
Puede lograrse con una dieta baja en grasas (grasas animales particularmente restringidas) y suficiente ejercicio.

En resumen, se puede decir que la ingesta de grasas debe controlarse y optimizarse. Cada alemán toma en promedio 120 gramos de grasa al día a él mismo.

De acuerdo a DGE (RE.alemán GRAMOsociedad para MI.nutrición), la ingesta diaria debe rondar los 60 g de grasa total. Esta cantidad se compone de grasa para cocinar, grasa para untar y grasa oculta en los alimentos.

Debe reducirse la ingesta de grasas animales, saturadas de carne, embutidos, leche y productos lácteos. En su mayoría, estas grasas vienen en forma oculta. Lo mismo ocurre con las grasas endurecidas químicamente.

Se debe optimizar la ingesta diaria de grasas y aceites vegetales de alta calidad, como aceite de girasol, maíz y oliva y ácidos grasos omega-3. Estas grasas deben tomarse diariamente y en cantidades suficientes.

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• Dieta y colesterol

carbohidratos

Los carbohidratos son las fuentes de energía más importantes. Son compuestos simples de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Se diferencia:

• Azúcares simples o monosacáridos (glucosa, fructosa)
• Disacáridos o azúcar doble (sacarosa que consta de una molécula de azúcar de uva y una molécula de fructosa).
• Polisacáridos o carbohidratos complejos (almidón formado por largas cadenas de azúcares simples). Contenido en productos integrales, verduras, patatas.
• El azúcar y los carbohidratos altamente refinados, como la harina blanca o la pasta blanca, se procesan rápidamente y se liberan en la sangre en forma de azúcar. El nivel de azúcar en sangre sube rápidamente y vuelve a bajar rápidamente debido a la contrarregulación (producción de insulina por nuestro cuerpo). El hambre vuelve a surgir rápidamente.

Los carbohidratos complejos de los productos integrales y vegetales, etc. se digieren lentamente y se liberan en la sangre. La saturación es mayor y más duradera, no hay picos de azúcar en sangre y la contrarregulación se produce más lentamente.
Además, a diferencia de los carbohidratos refinados, estos alimentos contienen otros ingredientes importantes como vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra.
Los carbohidratos también se utilizan como suplementos dietéticos en los deportes. Aquí se persigue la idea de un aumento del rendimiento durante el esfuerzo físico mediante un aporte ideal de carbohidratos.

Proteinas

Proteinas son más complejas que las grasas y los carbohidratos (contienen nitrógeno) y son los componentes básicos del cuerpo.
Están formados por largas cadenas aminoácidos juntos. Hay 22 aminoácidos que componen el cuerpo humano. El organismo puede producir 13 de esto por sí mismo.
9 aminoácidos deben consumirse con la comida todos los días, son vital y el cuerpo no puede producirlos por sí mismo. Medicinalmente, también se llaman aminoácidos esenciales designado.
Las proteínas de alta calidad que contienen los 9 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes se denominan "completas".
En general, las proteínas animales son "más completas" que las vegetales. Los huevos y la leche contienen los 9 aminoácidos esenciales en la proporción más adecuada para el organismo.
Las proteínas vegetales generalmente carecen de uno o más aminoácidos. Pero puede obtener proteínas de alta calidad combinando ciertos alimentos de origen vegetal (por ejemplo, maíz + legumbres).

En general, la ingesta de proteínas en Alemania es más bien demasiado alta que demasiado baja. Ya 0,8 g de proteína por kg de peso corporal cubrir la necesidad diaria de aminoácidos.

En el deporte tanto Proteinas tanto como aminoácidos ofrecido como suplemento dietético. En particular con Desarrollo muscular estos productos se promocionan. En cuanto al éxito de la suplementación con Suplementos alimenticios La situación científica en el deporte no es del todo uniforme.

Vitaminas

Vitaminas son sustancias orgánicas que el organismo necesita, aunque solo necesita en pequeñas cantidades, pero no te fabriques tú mismo lata. El suministro es por tanto vital (imprescindible).
Si una vitamina falta por completo o en gran parte, pueden ocurrir enfermedades graves por deficiencia. Las vitaminas se dividen en vitaminas solubles en grasa y solubles en agua. También visite nuestro tema Vitaminas y recibirás mucha información sobre este tema

Vitaminas solubles en grasa

Vitamina A -> retinol

Vitamina D -> Calciferol

Vitamina E. -> tocoferol

Vitamina K -> Filoquinona

Vitaminas solubles en agua

vitamina C -> ácido ascórbico

Vitamina B1 -> tiamina

Vitamina B2 -> riboflavina

Vitamina B3 -> niacina

Vitamina B6 -> piridoxina

Vitamina B12 -> Kobalamin

Vitamina H. -> biotina, ácido fólico

Sustancias bioactivas (sustancias vegetales secundarias)

Además de las vitaminas, hay una serie de sustancias bioactivas en frutas y verduras que tienen un efecto positivo en el organismo humano. Estas sustancias se encuentran en cantidades particularmente grandes en las verduras de colores. Protegen las plantas de los rayos ultravioleta del sol o de los insectos. En el organismo humano tienen un efecto antiinflamatorio, previenen el cáncer, protegen contra las enfermedades cardiovasculares y fortalecen el sistema inmunológico

Las principales sustancias bioactivas

Carotenoides / colorantes solubles en grasa

• Aparición: albaricoques, nectarinas, zanahorias, col rizada, espinacas, brócoli, tomates

Fitoesteroles

• Presencia: aceites, nueces, semillas de plantas.

Polifenoles

• Aparición: verduras, frutas, cereales integrales, té verde

Fitoestrógenos

• Ocurrencia: soja, legumbres, productos integrales, frutas y verduras.

Minerales y oligoelementos

Esta ingredientes orgánicos Como todas las demás sustancias del organismo humano, están sujetas a un cambio constante.
Dado que esto no ocurre sin pérdida, es necesaria una ingesta constante con alimentos.

El más importante Minerales

• sodio
• potasio
• Calcio
• magnesio
• cloro

y oligoelementos:

• hierro
• yodo
• cobalto
• cobre
• manganeso
• Molibdeno
• cromo
• flúor
• selenio

Fibra

Fibra son carbohidratos indigeribles y difíciles de digerir (celulosa, hemicelulosa, pectinas), principalmente contenidos en productos integrales, verduras, frutas, legumbres y patatas.
La fibra dietética promueve la saciedad. Una dieta rica en fibra tiene un efecto positivo sobre los niveles de colesterol en sangre. La fibra dietética también es más hinchable y resbaladiza. Causan llenado intestinal, promueven la Defecación y así regularlos Defecación.

agua

En términos de cantidad, el agua es, con mucho, el primero entre los materiales de construcción inorgánicos del organismo humano.
Aproximadamente el 66% del peso corporal de un adulto corresponde al agua. En el recién nacido es superior al 70%. El requerimiento de agua de un adulto es de alrededor de 30 a 35 g por kg de peso corporal en 24 horas. Eso es de 2 a 2 1/2 litros para un hombre adulto.
En caso de sudoración intensa o clima caluroso, el requerimiento de agua puede ser considerablemente mayor debido al aumento de la transpiración. El suministro de agua adecuado es esencial. Las pérdidas de agua superiores al 15% provocan la muerte.

Terapia nutricional para el sobrepeso

Reglas básicas generales:

• Ingesta diaria de energía aproximadamente 500 calorías por debajo del requerimiento (no menos de 1200 calorías diarias)
• No más del 30% de grasa (limitar la ingesta de ácidos grasos saturados)
• Al menos 50% de carbohidratos (prefiera carbohidratos complejos)
• 10 a 20% de proteína
• Fibra suficiente
• Cinco porciones de frutas y verduras (aprox. 700 g en total) como parte integral del menú diario
• Ingesta suficiente de líquidos en forma de bebidas sin calorías, al menos 2 litros diarios.
• Ingesta de colesterol con alimentos por debajo de 300 mg al día
• No hay escasez de nutrientes importantes
• Sin complementos alimenticios como parte integral del menú diario (bebidas, polvos, batidos, vitaminas, etc.)
• Poco o ningún consumo de alcohol.
• Sin lista de alimentos prohibidos
• Sin opciones de alimentos unilaterales
• Al menos tres comidas al día
• La nutrición vegetariana (con leche, productos lácteos y huevos) debería ser posible
• El esfuerzo que implica la preparación de las comidas debe ser realista y adecuado para el uso diario.
• Los consejos para salir a comer son útiles
• Pérdida de peso 0,5 kg, máximo 1 kg por semana
• La forma de nutrición debe ser adecuada para la nutrición permanente, no debe aumentar los factores de riesgo ni dañar la salud.

UNA Cambio de dieta debe hacerse y mantenerse permanentemente. El comportamiento alimentario incorrecto (comer rápido, comer por aburrimiento, hábito, ira, frustración) debe reconocerse y cambiarse permanentemente.

Resumen

La alimentación humana se compone de nutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas), los llamados proveedores de energía.
Además, el cuerpo humano depende del suministro de ciertas sustancias activas (vitaminas, minerales, oligoelementos, sustancias bioactivas) y agua para mantenerse saludable y productivo.
Esto debe tenerse en cuenta en la terapia nutricional para personas con sobrepeso (ver también sobrepeso). En el caso de una reducción calórica adaptada con el objetivo de adelgazar (reducción de peso), que no debe ser demasiado elevada, se debe garantizar la ingesta diaria de todos los principios activos y agua mencionados anteriormente. Es necesaria una dieta variada, calculada según sea necesario.