Dieta en la enfermedad celíaca

Sinónimos

• gente local
• Bebedero
• enteropatía inducida por gluten

Explicación

Este es uno elaborado con proteína de grano. El trigo, el centeno, la cebada y la avena (gluten) provocan daños en la pared intestinal.. En el curso de la enfermedad, las vellosidades intestinales se destruyen en diferentes grados y se desarrolla disminución de la absorción de nutrientes a través de la pared intestinal.

A menudo eso también falta Enzima lactasa que descompone la lactosa y, en la mayoría de los casos, las grasas se excretan en las heces (esteatorrea).

El aspecto del esprúe autóctono es diferente y varía entre un desorden extremo de uso del alimento y un suministro insuficiente diarrea severa hasta quejas inusuales en el Tubo digestivo.

Dado que se sabe que las proteínas de los cereales de los cereales anteriores causan la enfermedad, la terapia del esprúe consiste en la consiguiente eliminación de estos alimentos y la adherencia a uno comida sin gluten.

La proteína no causa enfermedad. Maíz y arroz y el fuerza pura fuera Trigo, centeno, avena y cebada.

En la práctica, debe tenerse en cuenta lo siguiente: Aparte del almidón puro, deben evitarse todos los productos elaborados a base de trigo, centeno, cebada y avena.
Esto no solo significa que el paciente debe evitar el pan, panecillos, tortas, sémola, cebada perlada, fideos, etc., es decir, alimentos cuya producción y composición son generalmente conocidas. Pero tampoco se le permite consumir alimentos a los que la adición de productos de cereales, especialmente harina, no sea tan obvia.
Se trata, en particular, de productos acabados fabricados por la industria alimentaria como sopas, salsas, conservas, algunos tipos de embutidos, bebidas que contienen cacao y mucho más. Existe un riesgo particular de absorber proteína de grano al comer en restaurantes y cantinas.

Para la mayoría de los afectados, los síntomas desaparecen por completo con una dieta estrictamente libre de gluten.

Recomendaciones dietéticas para la enfermedad celíaca

Principio de la dieta

• Alimentos integrales, 5 comidas al día

Evitación constante y de por vida de alimentos que contienen gluten (elaborado a partir de y con trigo, centeno, cebada, avena) y sustitutos de arroz, maíz, castañas y almidón de trigo puro (los pacientes muy sensibles, sin embargo, reaccionan a los rastros más pequeños de gluten en el almidón de trigo puro).
Ajustar la dieta a los diferentes tipos de daño de la pared intestinal, como reducir la ingesta de grasas en las heces o Evite la deficiencia de lactasa en el azúcar de la leche (en el cuadro clínico "intolerancia a la lactosa").
En el Etapa temprana del tratamiento Es aconsejable evitar los alimentos ricos en ácido oxálico, especialmente cuando no se pueden ingerir productos lácteos.
Estos son principalmente:

• Acelgas,
• ruibarbo,
• Espinacas
• cacao
• Raíz de remolacha
• Perejil.

El ácido oxálico se combina con el calcio para formar oxalato de calcio insoluble en agua, no se puede absorber y la deficiencia de calcio se agrava.

Para las heces grasas rebeldes también Grasa MCT son usados. Las grasas MCT y su uso se describen en detalle en el capítulo "Estado después de la cirugía gástrica".
A medida que mejora el rendimiento digestivo de la membrana mucosa del intestino delgado, las grasas y la lactosa pueden volver a consumirse en cantidades normales. Sin embargo, evitar el gluten es necesario de por vida.

Alimentos inadecuados

• Centeno, trigo, cebada, avena y los alimentos elaborados con ellos. Productos como harina, cebada perlada, sémola, hojuelas, grañones, pudin en polvo, gérmenes, harina y espelta verde.
• Todos los tipos comunes de pan, tortas, pasteles, bizcochos, pan rallado y pasta, los panes de soja pueden contener gluten, la pasta de mijo y trigo sarraceno contiene en su mayoría gluten.
• Sustituto del café, cerveza (cebada)

Cuidado con:

• Los embutidos pueden contener productos de cereales como aglutinantes.
• Productos de pescado, conservas de pescado, en particular en salsas. El arenque frito y el pug asado contienen gluten.
• Los productos lácteos pueden contener gluten como aglutinante.
• Platos preparados y todos los alimentos de producción industrial como productos de patata, sopas, salsas, postres, dulces, comidas congeladas, enlatados, etc.
• En caso de duda, ¡evite siempre los alimentos mencionados anteriormente!

Alimentos adecuados

• Todos los nutrientes que son naturalmente libres de gluten como carne, pescado, huevos, leche y productos lácteos sin aditivos, frutas, verduras, patatas, maíz, arroz, mijo, trigo sarraceno, soja, castañas, zumos, miel, mermelada.
• El almidón de maíz puede contener pequeñas cantidades de gluten y debe evitarse si es muy sensible.
• Productos de fabricación industrial con la etiqueta del fabricante "sin gluten".

Productos especialmente elaborados para una dieta sin gluten. Están marcados con una oreja cruzada y están disponibles principalmente en tiendas especializadas o tiendas naturistas.
La lista de ingredientes que se requiere para los alimentos envasados ​​puede proporcionar información importante sobre la composición de un producto. Sin embargo, el gluten se agrega cada vez más a los alimentos por razones tecnológicas y luego solo aparece bajo la declaración "Producto de proteína vegetal“.
También se puede obtener información detallada sobre la dieta del esprúe local en el Sociedad Celíaca Alemana V. en Stuttgart.

Ejemplo diario de menú para celiaquía

Durante la fase libre de síntomas, sin restricción de grasas, sin intolerancia a la lactosa.

1. Desayuno

• Café con 5 g de azúcar y 10 g de leche
• 90 g de pan sin gluten (Horneado con una mezcla de harina especial o un producto terminado / tienda de alimentos naturales)
• 10 g de mantequilla, 25 g de mermelada de albaricoque
• 30 g de emmental

2. Desayuno

• 50 g de pan sin gluten
• 100g de quark (20%) con 5g de berro
• 1 vaso (125 ml) de jugo de tomate

Almorzando

• 100 g de escalope de ternera (u otra carne)
• 50 g de arroz (peso crudo)
• 200 g de hojas de espinaca, 10 g de nata, sal, nuez moscada
• Alimentos crudos a base de: 100 g de zanahorias, 30 g de manzana, 15 g de crema agria, especias, vinagre, aceite
• Pudín de vainilla elaborado con: 500 ml de leche, 40 g de almidón de maíz, 40 g de azúcar, 1 yema de huevo, vaina de vainilla (para 4 porciones)
• Con 50 g de grosellas (frescas o congeladas)

Snack en el medio

• Café o té, 50 g de galletas sin gluten (de tienda naturista o caseras)

cena

• 2 tazas de té
• Brindis por Hawaii:
• 70 g de pan tostado sin gluten (tienda naturista), 5 g de mantequilla, 70 g de piña (lata), 40 g de jamón cocido, 40 g de queso Gouda (45%)
• Además, de 1,5 a 2 litros de bebidas como infusiones de hierbas, infusiones de frutas, agua, agua mineral, rociadores de jugo diluido repartidos durante el día
• El ejemplo diario contiene aproximadamente 79 g de proteína, 80 g de grasa, 240 g de carbohidratos, 2200 kcal.