vegetarianismo

Definición- ¿que es el vegetarianismo?

Hoy en día, el término vegetarianismo en un sentido más estricto engloba varios tipos de dietas que tienen en común que no consumen productos cárnicos y pesqueros. El término se deriva del latín "vegetus", que significa tanto como vivaz, fresca o vivaz. En un sentido más amplio, el término vegetarianismo describe una forma de vida que, en diversos grados, no solo se abstiene de comer carne y pescado, sino también de utilizar otros productos animales, como Cuero.
Originalmente, el vegetarianismo incluso representaba una renuncia total a los productos de animales vivos y muertos (incluidos los productos lácteos o los huevos). Hoy, sin embargo, el término veganismo se usa principalmente para este estilo de vida. Sin embargo, los límites entre el vegetarianismo y el veganismo son fluidos.

¿Cuáles son las razones para volverse vegetariano?

Hay muchas razones por las que la gente elige una de las diversas dietas y estilos de vida vegetarianos. En consecuencia, los vegetarianos forman un grupo muy heterogéneo en términos de razones, formas y objetivos de su vegetarianismo.

Muchos vegetarianos simplemente consideran poco ético mantener animales para producir alimentos con su ayuda o incluso con sus cuerpos. Entre otras cosas, se señala la inteligencia y capacidad de sufrimiento indudablemente respetables de muchos animales, así como su complejo comportamiento social. Además de mantener a los animales en establos o incluso en granjas de engorde, lo que generalmente se considera indigno, se critica la matanza selectiva y el consiguiente acortamiento de la vida de los animales provocado por el hombre.

Una gran parte de los vegetarianos justifican su dieta con la alta contaminación ambiental que resulta de la industria cárnica y ganadera. Esto va desde un alto consumo de agua hasta la limpieza de las selvas tropicales y la contaminación climática a través de la emisión de gases de efecto invernadero. Según el Worldwatch Institute, la producción de carne, huevos y productos lácteos genera 32,6 mil millones de toneladas de dióxido de carbono anualmente en todo el mundo. Los expertos coinciden en gran medida en que un cambio integral a una dieta vegetariana no solo podría reducir las emisiones de dióxido de carbono provocadas por el hombre, sino también la desigualdad y el hambre en los países más pobres de todo el mundo. La situación es similar con respecto al consumo de pescado: ahora se considera que el Mar del Norte, por ejemplo, sufre una sobrepesca significativa, pero las oportunidades de recuperación de las poblaciones de peces son muy limitadas debido a la industria pesquera.

Muchos vegetarianos esperan que no comer carne y pescado o incluso todos los productos animales también tenga un efecto positivo en su salud. Se ha demostrado que demasiada carne aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. El riesgo de cáncer de colon también aumenta en un tercio a través del consumo extensivo de carne. Además, la carne puede desencadenar la gota durante un período de tiempo más prolongado o al menos contribuir al agravamiento de una gota existente.
Los estudios han demostrado que la ingesta de fibra dietética de los veganos (y probablemente también de los vegetarianos) es significativamente más alta que en la población promedio, en la que la ingesta está por debajo del nivel objetivo.
Dado que el colesterol solo se encuentra en los alimentos para animales, una dieta estrictamente vegetariana tiene un efecto extremadamente positivo en los niveles de colesterol; el cuerpo produce el colesterol que necesita de todos modos. Con respecto a los ácidos grasos, magnesio, vitamina E y antioxidantes, los estudios también encontraron un aumento de la ingesta en una dieta vegetariana que puede evaluarse como positiva. Además, los vegetarianos señalan que el uso intensivo de antibióticos en la cría de ganado provoca el desarrollo de resistencia a los antibióticos.

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¿Qué tipos de vegetarianismo existen?

En lo que respecta a la dieta vegetariana, se distingue esencialmente entre cuatro tipos, que se distinguen entre sí por el consumo de leche y productos lácteos, así como de huevos. La dieta lacto-ovo-vegetariana se limita a evitar la carne y el pescado, mientras que se siguen consumiendo productos lácteos y huevos. Por el contrario, los seguidores de la dieta ovo-vegetariana renuncian a la carne y el pescado, así como a los productos lácteos, mientras que con la dieta lacto-vegetariana se consumen productos lácteos y se evitan los huevos.

Por último, la dieta vegetariana estricta ahora se suele denominar vegana y excluye todos los alimentos de origen animal, es decir, además del pescado, la carne, la leche y los huevos, por ejemplo, la miel. Si la renuncia a los productos animales va más allá de la dieta, es decir, no se consume cuero o lana, se habla de veganismo en lugar de comida vegana o estrictamente vegetariana.

Además, hay dietas cuya asignación al vegetarianismo se considera controvertida. Los pescetarios, por ejemplo, no comen carne sino pescado. La palabra inventada “flexitarismo” describe la dieta de las personas que quieren comer la menor cantidad de carne y pescado posible, pero que no quieren o no pueden prescindir por completo de su consumo. Por lo tanto, a los flexitarianos también se les llama, a veces irrespetuosamente, “vegetarianos a tiempo parcial”.

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¿Qué efectos tiene el vegetarianismo en mi cuerpo?

La elección de una dieta vegetariana tiene efectos tanto positivos como negativos en el cuerpo.

Los efectos positivos incluyen una reducción del riesgo de hipertensión arterial, cáncer, diabetes mellitus o ataque cardíaco. El hecho de que los vegetarianos sean menos propensos a sufrir ataques cardíacos se debe no solo a la disminución de la presión arterial sino también a los niveles más bajos de colesterol en sangre. Además, cambiar a una dieta vegetariana suele tener un efecto positivo (es decir, reducir) sobre el peso corporal.

Por el contrario, el vegetarianismo también puede tener algunos efectos indeseables. En particular, si la dieta vegetariana es demasiado unilateral, o si la dieta es estrictamente vegetariana (veganos), existe el riesgo de falta de hierro, proteínas, vitamina B12 y otros minerales y oligoelementos. Estas deficiencias, a su vez, pueden provocar una variedad de síntomas de deficiencia, como una mayor susceptibilidad a las infecciones, anemia o retención de agua (edema).

En resumen, desde un punto de vista médico no se puede decir que una de las dos dietas sea superior a la otra, pero los posibles efectos negativos del vegetarianismo pueden minimizarse mediante una composición consciente y equilibrada de la dieta.

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¿Cuáles son las desventajas médicas?

Además de los aspectos positivos para la salud mencionados anteriormente, que para muchas personas son la razón para volverse vegetariana en primer lugar, la dieta vegetariana también tiene algunas desventajas médicas. Cabe mencionar, sin embargo, que estas desventajas se dan con mucha menos frecuencia y en menor medida con una dieta vegetariana (que solo renuncia a la carne y el pescado) que con la vegana. Además, la decisión a favor de una dieta vegetariana suele ir acompañada de una conciencia más pronunciada de la composición de los alimentos, por lo que las desventajas médicas que se enumeran a continuación solo se pueden observar en una proporción relativamente pequeña de vegetarianos.

La comida vegetariana contiene una mayor proporción de alimentos naturales que la dieta de los no vegetarianos. Esto aumenta el riesgo de intolerancia alimentaria.

La proporción de proteínas en la dieta de los vegetarianos es significativamente menor en promedio. La escasez de atención a este respecto puede tener una amplia gama de secuelas. Estos incluyen pérdida de cabello, uñas quebradizas, mayor susceptibilidad a infecciones o cicatrización de heridas deteriorada. Dado que las proteínas contribuyen de manera significativa a mantener el líquido dentro del sistema vascular, una deficiencia de proteínas puede conducir a una mayor transferencia de líquido al tejido y, por lo tanto, a edema o ascitis (ascitis). Para prevenir una deficiencia proteica como vegetariano, el consumo de soja y frutos secos es una buena idea, ya que tienen un contenido proteico especialmente alto.

Con respecto a los minerales y oligoelementos, una dieta vegetariana también conlleva el riesgo de un suministro insuficiente. Los más relevantes en este contexto son el hierro (ver más abajo), calcio, vitamina B12 y yodo. Una deficiencia de calcio puede provocar huesos frágiles, mientras que una deficiencia de vitamina B12 dificulta la producción de células sanguíneas. Por otro lado, muy poco yodo puede provocar una tiroides hipoactiva.

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Deficiencia de hierro

La deficiencia de hierro es probablemente la consecuencia física más comúnmente asociada con una dieta vegetariana. Según varios estudios, la ingesta de hierro de los vegetarianos es mayor que la de los no vegetarianos. Sin embargo, debido a la peor biodisponibilidad del hierro vegetal en comparación con el hierro animal, la ingesta media de hierro de los vegetarianos todavía está por debajo del valor mínimo deseado. En lenguaje sencillo: los vegetarianos consumen más hierro, pero el hierro vegetal es más difícil de utilizar, por lo que se puede desarrollar una deficiencia de hierro a pesar del aumento de la ingesta de hierro.Dado que solo la dieta estrictamente vegetariana (vegana) excluye todos los alimentos de origen animal, la deficiencia de hierro ocurre con mucha más frecuencia en los veganos que en los vegetarianos.

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Para prevenir la deficiencia de hierro en una dieta vegetariana, debe asegurarse de comer suficientes alimentos con alto contenido de hierro. Estos incluyen frijoles, productos integrales, nueces, espinacas y duraznos. Otros alimentos de origen vegetal no contienen una gran cantidad de hierro, pero promueven la biodisponibilidad del hierro de otros alimentos y, por lo tanto, también pueden prevenir la deficiencia de hierro. Las naranjas (vitamina C) o los productos de soja pertenecen a esta categoría.

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¿Puedo tener una dieta puramente vegetariana para niños?

En principio, también es posible una dieta vegetariana para los niños. Sin embargo, debido a su crecimiento, los niños son considerablemente más propensos a desarrollar estados carenciales, razón por la cual una dieta vegetariana para niños requiere una gran vigilancia y disciplina. Por este motivo, el Instituto de Investigación en Nutrición Infantil (FKE) recomienda una dieta mixta variada para niños, que también contiene carne.

Sin embargo, el instituto también enfatiza que no considera que una dieta vegetariana para niños sea cuestionable siempre que sea equilibrada. Entonces, si decide alimentar a su hijo con una dieta vegetariana, debe considerar los siguientes aspectos. En primer lugar, es importante asegurarse de que su hijo tenga un suministro adecuado de hierro. Solo una pequeña cantidad de hierro se transmite a la leche materna durante la lactancia. En los primeros meses de vida, el bebé consume las reservas de hierro que había acumulado durante el embarazo. Del 5 al 7 Estos recuerdos se van vaciando mes a mes, por lo que se recomienda la alimentación con alimentos sólidos que contengan carne a partir de este período.

Para los padres que desean alimentar a sus hijos de forma vegetariana, ahora existen alimentos complementarios que contienen cereales ricos en hierro en lugar de carne; al comprar alimentos para bebés, preste atención a la información de los vasos. Si su hijo ha superado la infancia, debe continuar asegurándose de que consuma suficiente hierro. El muesli, el pan y los productos a base de cereales se consideran buenas fuentes de hierro. Las frutas, verduras y ensaladas no contienen mucho hierro, pero promueven la utilización de hierro en el cuerpo y, por lo tanto, también tienen un efecto positivo en el equilibrio de hierro del niño. El riesgo de deficiencia de proteínas en una dieta vegetariana se puede contrarrestar consumiendo huevos y productos lácteos.

Si bien es fácil evitar la carne y el pescado de esta manera, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) generalmente desaconseja una dieta estrictamente vegetariana (vegana) para los niños. Esto no solo conlleva el riesgo de una deficiencia de hierro, sino también de vitamina B12 y zinc. Si todavía tiene el deseo urgente de llevar una dieta vegana para su hijo, asegúrese de hablar con un pediatra; si desea comer alimentos veganos durante el embarazo, ¡es mejor hacerlo antes de quedar embarazada! El médico puede, si es necesario con la participación de un nutricionista, crear un plan de nutrición con usted y,

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